Antiestáticos

Monoestearato de Glicerilo al 90% Imparte estabilidad de la aireación y cuerpo, en rellenos y coberturas. Retarda el stalling al prevenir la retrogradación de la reacción con cadenas amilo pectina-ramificada de la harina para proveer una corteza mas suave y prolongar la frescura. Permite reducir la cantidad de grasa en galletas dulces, reemplazando triglicéridos que tiene una mínima capacidad de absorción de agua, al mezclarse con mayores cantidades de agua. Actúa mejorando la dispersión de las gotas grasas en caramelos.